Estamos a unos días de vivir unas de las expresiones culturales más arraigadas del estado: Día de Muertos, Xantolo o Todos Santos.
Junto con esta celebración se viene toda una delicia culinaria, una cultura gastronómica con raíces prehispánicas para degustar vivos y muertos.
En un sincretismo entre las costumbres españolas e indígenas, lo mejor de la gastronomía se ofrenda a quienes se adelantaron a la otra vida.
Y aunque cada familia coloca en su altar los platillos favoritos de sus difuntos, hay ciertos manjares culinarios que no pueden faltar como: pan de muerto, tamales y mole con pollo, gallina o guajolote.
Según la tradición durante el 31 de octubre y el 1 y 2 de noviembre regresan para disfrutar los platillos sus seres queridos ofrecen.
Mole, platillo imperdible en la ofrenda
Aunque durante todo el año se realiza este delicioso platillo, es comúnmente en la festividad de Día de Muertos que se comercializa en mayor volumen, pues es justo que al ser uno de los alimentos que se ofrendan mayormente y más complejo de elaborar.
Al menos son 35 las especies que debe contener un mole, algunos de estos son: nuez, chile ancho, chile pasilla, pepita, pasas, piloncillo, chocolate y tortillas.
La comunidad de Santa Ana Hueytlalpan, ubicada en el municipio de Tulancingo, se caracteriza por ser reconocida además de por sus tradiciones, por el rico mole que producen las mujeres de ese bello lugar.
El mole acompañado con pollo, gallina o guajolote, es el platillo favorito que ponen en el altar.
Tamales, un alimento predilecto de Día de Muertos
Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.
Su variedad es muy amplia, pero invariablemente todos se elaboran a partir del maíz y cocidos al vapor, pueden ser salados, rellenos o combinados, y envueltos en diferentes tipos de hoja (papatla, seca de maíz, verde de maíz, plátano, hoja santa, hoja de monte), y de diferentes sabores (salsa verde, mole, pascal, calabazas con queso, rajas, frijoles, hongos, chayotextle, haba, alberjón).
Trabuco, un tamal representativo de San Bartolo
El trabuco, es un platillo ancestral originario de San Bartolo Tutotepec, que tiene un uso completamente ritual debido a que está relacionado con la forma en que envolvían a los muertos, el cual es elaborado por mujeres de la región para colocar en las ofrendas.
Pan de muerto, elemento más preciado del altar
Sin duda el pan es uno de los elementos más preciados en el altar, se dice que su origen data de la época colonial, pero tiene raíces prehispánicas, y que es una representación de los difuntos.
Una de las típicas piezas en Hidalgo es el pan cruzado que se elabora en Acaxochitlán. De colores dorados y gusto dulce, muy parecido a la vista a un corazón, este antiguo pan es tradicional de muerto, ya que va ligado a las creencias indígenas.
Ofrenda de Día de Muertos
La ofrenda del Día de Muertos es una mezcla cultural que debe tener varios elementos esenciales. Si faltara uno de ellos, se pierde aunque no del todo el encanto espiritual que rodea a este patrimonio religioso.
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