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Pinole, alimento prehispánico

  • Juan Manuel Aguirre
  • en Local

Tulancingo, Hidalgo.- Durante esta temporada de frío y lluvias se antoja disfrutar de un alimento suave, dulce y con un sabor agradable al paladar, y el pinole es una buena opción.
Este producto prehispánico se elabora tradicionalmente con base en harina de maíz, endulzado con azúcar o piloncilla. Dicha harina puede comerse sola como postre, combinada con canela o bien servir como base para una bebida del mismo nombre que por lo regular se sirve caliente. En este último caso suele condimentarse con cacao, canela o anís.
El Pinole es un alimento muy nutritivo y antioxidante, que se obtiene moliendo finamente los granos de maíz enteros hasta obtener harina. Es especialmente valioso por sus propiedades nutricionales, pues contiene vitamina B, hierro, potasio, calcio y zinc.
En diferentes tianguis de las regiones Otomí-Tepehua y Tulancingo, suele venderse en cualquier puesto, teniendo un vaso como medida.
La palabra pinole proviene del término pinolli (en náhuatl: maíz molido y tostado).
En el México Prehispánico era un ingrediente usado para fortificar bebidas, sobre todo durante los largos viajes a pie.
En el siglo 16, los españoles usaron la caña de azúcar, traída de las Antillas, para endulzar lo que ellos consideraban una bebida poco apetecible, terminando de darle forma al pinole que se conoce en la actualidad.
Para su elaboración, por lo general, se usan granos enteros de maíz, aunque existen variantes modernas que emplean como chía o quinoa.
Los granos se tuestan y muelen para después añadir el azúcar o piloncillo.

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