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Patitas de cerdo, platillo de la región

  • Juan Manuel Aguirre
  • en Local

Tulancingo, Hidalgo.- La gastronomía de la región es tan variada, como mágica y exquisita.
En Tulancingo, los guajolotes y algunas regiones como Tenango de Doria, San Bartolo Tutotepec y Huehuetla, predomina la buena cecina, las gorditas y tlacoyos, entre otros antojitos.
Sin embargo, un platillo muy cotizado y que en los últimos años se ha puesto de moda, son las patitas de cerdo en vinagre.
En el trayecto de Tulancingo a Agua Blanca es inevitable hacer una escala en la ex Hacienda de Apulco, para disfrutar de este delicioso manjar, que sin duda desafía hasta las más deliciosas dietas.
Quizás la sencillez, pero sobre todo el sabor de este alimento es lo que lo hace más atractivo.
Aunque su elaboración tiene sus secretos no solo con los ingredientes que lleve, sino en la manera de prepararlas y hasta de servirlas.
Aunque no solo las patitas son exclusivas de la citada localidad, en esta población, con toda seguridad, siempre habrá un lugar donde encontrarlas.
La ex Hacienda de Apulco se ha convertido en un pueblo muy famoso y sobre todo los fines de semana, personas de provenientes de Tulancingo, Pachuca o incluso de la Ciudad de México, arriban solo para almorzar o comer este producto.
Aunque durante la semana, el consumo es más localista, es decir, profesores, empleados repartidores, trabajadores de la construcción y estudiantes, aprovechan cualquier ocasión para disfrutar de este platillo, que además resulta muy económico.
Aunque quienes se dedican a este tipo de elaboración mantienen sus secretos en sus recetas, son muy evidentes sus ingredientes como lo son las cebollas, clavos de olor, laurel, orégano, sal, aceite de oliva, ajos, zanahorias peladas y rebanadas, chiles jalapeños y por supuesto el vinagre.
La preparación es todo un ritual.
Sin duda, este tipo de gastronomía va ligada al turismo y a la economía de la región de la zona Otomí-Tepehua, que es paso para la Huasteca Baja del estado de Veracruz.
Aunque en la Ciudad de los Satélites, este platillo también comienza a posicionarse, como uno de los favoritos tanto entre los tulancinguenses como de los visitantes.

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