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Gorditas, tradicional platillo regional

  • Juan Manuel Aguirre
  • en Local

Tulancingo, Hidalgo.- La gastronomía regional contempla un platillo que tiene mucha demanda, principalmente en tianguis y mercados, así como en cocinas rurales.
Nos referimos a las gorditas.
Este alimento se elabora con base en maíz y pueden ir rellenas de frijol, chicharrón y otros ingredientes, acordes con la zona geográfica.
En las regiones Tulancingo y Otomí-Tepehua tienen mucha representatividad, ya que además son fáciles de digerir y de un inmejorable e inconfundible sabor, más aún cuando son bañadas por una salsa picosa.
También se les puede agregar queso y cebolla, en el caso de Huejutla, cilantro, donde se les conoce como bocoles.
Las gorditas reciben este peculiar nombre ya que para prepararlas es necesario crear una tortilla más gruesa de lo normal, sin importar que el disco de masa de maíz se rellene o mezcle.
La bolita de maíz es ligeramente aplanada con las palmas de las manos y después se pone a freír.
En algunas comunidades son parte de la alimentación cotidiana, principalmente para los campesinos. Por lo general a muy temprana hora, señoras preparan itacate a su marido, que son las gorditas para el almuerzo, las cuales las hacen acompañar con el tradicional café.

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Erwin Reyes

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