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Cajeta, postre sabroso y emblemático

  • Juan Manuel Aguirre
  • en Local

Tulancingo, Hidalgo.-  Aunque la cajeta tiene su origen en Celaya, Guanajuato, en todo el país posee mucho arraigo y está al alcance de cualquier bolsillo.
En las ferias regionales se puede adquirir en su tradicional presentación, es decir, en cajitas de madera, adornadas en el exterior con papel reflejante con vivos colores que también hace la función de sello inviolable.
Al abrir el cajete, forzosamente se tiene que romper el papel, y la opción de volverlo a cerrar como si nada hubiera pasado o como si nadie la hubiera probado, es prácticamente imposible.
No puede faltar en alguna mesa, ya que representa uno de los postres más emblemáticos de la cocina y repostería mexicana.
La cajeta es un dulce elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena y canela. Su proceso es muy laborioso y requiere de manos expertas.
En 2010, la cajeta fue nombrada como “El Postre del Bicentenario Mexicano”.
Remontándonos a los orígenes de este producto, desde la época virreinal de la Nueva España, se elaboraban dulces de leche basados en la tradición ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos.
En un principio, en la región del Bajío así como en la Antigua Villa de Nuestra Señora de la Asunción de Zelaya, se empleó la leche de cabra, que sustituyó el empleo de la leche de vaca. Así surgió la receta de un dulce diferente, que adquirió el nombre de cajeta debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba dicho dulce.

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